Network
Oke Jambi - Gulai Tunjang adalah salah satu jenis gulai yang berasal dari Indonesia, khususnya daerah Sumatera Barat yang terkenal dengan masakan Padang. Gulai Tunjang merupakan hidangan yang terbuat dari tunjang atau kikil kaki sapi yang dimasak dalam bumbu gulai khas Padang.
Tunjang atau kikil kaki sapi adalah bagian dari kaki sapi yang terdiri dari jaringan tulang rawan yang mengandung kandungan kolagen tinggi. Biasanya, tunjang atau kikil kaki sapi perlu direbus terlebih dahulu agar empuk sebelum dimasak lebih lanjut dalam gulai.
Bumbu gulai Tunjang terdiri dari bumbu-bumbu rempah yang dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe kriting, kemiri, jahe, kunyit, pala, merica, dan ketumbar. Bumbu halus ini memberikan aroma dan cita rasa khas pada gulai.
Baca Juga: Mari Kita Coba! Resep Semur Jengkol Pedas: Nikmati Kelezatan Rempah Indonesia yang Menggoda
Selain bumbu rempah, gulai Tunjang juga diperkaya dengan daun salam, batang sereh, lengkuas, dan daun jeruk. Bahan-bahan ini memberikan aroma segar dan citarasa khas gulai Padang.
Gulai Tunjang biasanya disajikan dengan menggunakan santan instan untuk memberikan kekayaan rasa dan tekstur kental pada gulai. Selain itu, tambahan garam, kaldu sapi bubuk, dan gula merah digunakan untuk mengatur rasa gulai sesuai selera.
Gulai Tunjang merupakan hidangan yang kaya rempah dan memiliki cita rasa yang gurih, sedikit pedas, dan sedikit manis. Hidangan ini sering disajikan dalam acara-acara spesial, seperti perayaan keluarga, acara formal, atau dalam restoran Padang.
Berikut, tim Oke Jambi akan berbagi resep Gulai Tunjang. Yuk, simak selengkapnya:
Bahan-bahan:
- 1 kg tunjang atau kikil kaki sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, memarkan bagian putihnya
- Lengkuas, seukuran jari, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 1 saset santan instan
- 2 ½ sendok teh garam, atau sesuai selera
- 2 sendok teh kaldu sapi bubuk
- 30 gram gula merah, sisir halus
- 800 ml air
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe kriting merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit, atau 1 sendok teh kunyit bubuk
- Sedikit pala, parut
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Gulai Tunjang:
1. Pertama, bersihkan tunjang atau kikil kaki sapi dengan baik. Rendam dalam air panas selama beberapa saat untuk menghilangkan bau amisnya. Kemudian, rebus tunjang dalam air mendidih sampai empuk. Setelah itu, potong-potong tunjang menjadi bagian kecil sesuai selera.
2. Siapkan bumbu halus. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, cabe kriting merah, kemiri, jahe, kunyit, pala, merica, dan ketumbar menggunakan blender atau ulek dengan cobek.
3. Panaskan sedikit minyak di dalam panci atau wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan api dalam keadaan sedang agar bumbu tidak gosong.
4. Setelah bumbu halus matang, masukkan daun salam, batang sereh, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata dan masak sebentar agar aroma daun-daunan terlepas.
5. Tambahkan potongan tunjang atau kikil kaki sapi yang sudah direbus sebelumnya ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu dan biarkan meresap selama beberapa menit.
6. Selanjutnya, tambahkan air, garam, kaldu sapi bubuk, dan gula merah. Aduk rata dan biarkan gulai mendidih.
7. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak gulai dengan api kecil hingga tunjang atau kikil kaki sapi benar-benar empuk dan bumbu meresap, biasanya sekitar 1-2 jam. Arahkan api kecil dan aduk sesekali agar gulai tidak lengket di dasar panci.
8. Terakhir, tuangkan santan instan ke dalam gulai dan aduk rata. Biarkan gulai mendidih sebentar lagi agar santan matang sempurna.
9. Gulai Tunjang siap disajikan. Hidangkan panas dengan nasi putih atau ketupat. Anda juga dapat menambahkan pelengkap seperti kerupuk atau acar jika diinginkan.
Selamat mencoba dan selamat menikmati Gulai Tunjang!
