Network
Bahan-bahan:
- 1 kg tunjang atau kikil kaki sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, memarkan bagian putihnya
- Lengkuas, seukuran jari, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 1 saset santan instan
- 2 ½ sendok teh garam, atau sesuai selera
- 2 sendok teh kaldu sapi bubuk
- 30 gram gula merah, sisir halus
- 800 ml air
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe kriting merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit, atau 1 sendok teh kunyit bubuk
- Sedikit pala, parut
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Gulai Tunjang:
1. Pertama, bersihkan tunjang atau kikil kaki sapi dengan baik. Rendam dalam air panas selama beberapa saat untuk menghilangkan bau amisnya. Kemudian, rebus tunjang dalam air mendidih sampai empuk. Setelah itu, potong-potong tunjang menjadi bagian kecil sesuai selera.
2. Siapkan bumbu halus. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, cabe kriting merah, kemiri, jahe, kunyit, pala, merica, dan ketumbar menggunakan blender atau ulek dengan cobek.
3. Panaskan sedikit minyak di dalam panci atau wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan api dalam keadaan sedang agar bumbu tidak gosong.
4. Setelah bumbu halus matang, masukkan daun salam, batang sereh, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata dan masak sebentar agar aroma daun-daunan terlepas.
5. Tambahkan potongan tunjang atau kikil kaki sapi yang sudah direbus sebelumnya ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu dan biarkan meresap selama beberapa menit.
6. Selanjutnya, tambahkan air, garam, kaldu sapi bubuk, dan gula merah. Aduk rata dan biarkan gulai mendidih.
7. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak gulai dengan api kecil hingga tunjang atau kikil kaki sapi benar-benar empuk dan bumbu meresap, biasanya sekitar 1-2 jam. Arahkan api kecil dan aduk sesekali agar gulai tidak lengket di dasar panci.
